img_20181106_23988.jpg img_20191203_26801.jpg img_20181110_24053.jpg img_20190702_25232.jpg img_20190702_25212.jpg img_20191001_26523.jpg img_20190108_24371.jpg img_20190205_24531.jpg img_20191001_26513.jpg img_20190108_24452.jpg img_20190205_24540.jpg img_20190402_24697.jpg img_7978.jpg img_20200107_26910.jpg img_20191001_26510.jpg img_20200107_26901.jpg img_20200107_26833.jpg img_20190402_24678.jpg img_20200204_26950.jpg img_20200204_26954.jpg img_20200303_27081.jpg img_20200204_27026.jpg img_20200303_27110.jpg

Fotomoment

Laatste Nieuws

Populair

Welkom bij Jori Morin

Details
Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin
Categorie: Hoofdgerechten

GEVULD KALF MET EEN SAUS VAN TUTTI FRUTTI (februari 2024)

 

img 20240206 33238

voor 4 personen

RECEPTUUR GEVULDE KALFS:

2 sn witte brood
1 dl melk
150 gr kalfsgehakt
100 gr spekjes
2 knoflookteentjes
Peterselie
2 eieren
500 gr kalfs
50 gr tutti frutti

RECEPTUUR SAUS:
1 dl water
1 zakje sinaasappel thee
200 gr tutti frutti
2 dl witte wijn (fruitig)
Chilipoeder
2 dl kalfsfond

RECEPTUUR STAMPOTJE VAN DOPERWTEN :
500 gr aardappels (kruimig)
300 gr doperwten (vers of diepvries)
1/2 el suiker
2 dl melk
zwarte peper
klontje boter
kervel, dille, bieslook

BEREIDINGSWIJZE STAMPOTJE:
1. Kook de aardappels, laat ze uitdampen en pureer de met de pureeknijper.
2. Blancheer de doperwten met suiker en zout.
3. Blender de doperwten door de keukenmachine.
4. Voeg de puree van doperwten door de aadrappelpuree.
5. Maak de melk warm samen met de boter en roer dit door het stampotje.
6. Snijd de kruiden fijn en voeg als laatste door de puree.

BEREIDINGSWIJZE KALFSBORST:
1. Verwarm de oven op 80 C
2. Laat het ontkorste brood ongeveer 10 minuten weken in de melk.
3. Doe het fijn gesneden spek, kalfspoulet, tutti frutti, knoflookteen, peterselie en de eieren in de keukenmachine.
4. Maal het geheel.
5. Masseer het vlees in met zout
6. Voeg peper en zout naar smaak toe.
7. Verdeel het mengsel over het vlees en rol het op (DEMO).
8. Bind het vlees dicht met slagerstouw.
9. Bak het vlees mooi rond om bruin met olie en voeg als laatste een klontje boter toe voor de dierlijke vetstoffen.
10. Zet het vlees in de oven met een kernthermometer.
11. Het vlees mag een kern hebben van 65 graden.
12. We halen het vlees met een kerntemperatuur van 55 graden uit de oven en laten het vlees in zilverfolie rusten.

BEREIDINGSWIJZE SAUS:
1. Laat de tutti frutti ongeveer een uur weken in de warme sinaasappel thee.
2. Zet de tutti frutti met de thee op het vuur, voeg de zoete witte wijn toe.
3. Laat het enige tijd inkoken.
4. Voeg dan de fond toe.
5. Laat ook weer enige tijd inkoken.
6. Monteer het geheel af vlak voor doorgifte.

DOORGEVEN:
1. Verwarm het stampotje.
2. Maak van alle ingrediënten een mooie compositie op het bord.

 

Details
Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin
Categorie: Nagerechten

CREMA ALLA LIMONE (februari 2024)

 img 20240206 wa0000 002

voor 4 personen

RECEPTUUR CITROENCREME:
2 eidooiers
25 gr kristalsuiker
1 el citroenschil geraspt
2 eiwitten
25 gr poedersuiker
150 gr/ml slagroom
2-3 el limoensiroop naar smaak (geen limoensap)
4 savoardi (Italiaanse lange vingers)
50 ml moscato d’Asti

 

RECEPTUUR LANGEVINGERS:
90 gr suiker
1 tl zout
1 eieren
80 gr tarwebloem
10 gr maïzena

OVERIGE BENODIGDHEDEN:
4 gr frambozen
4 vormen, kopjes, wijnglazen o.i.d.

 

BEREIDINGSWIJZE CITROENCREME:

1. Was de citroen en rasp de schil. (zo fijn mogelijk, in totaal 1 eetlepel)
2. Roer eidooiers met 25 gr kristalsuiker tot de suiker is opgelost en voeg de geraspte citroenschil toe.
3. Klop de slagroom lobbig/stijf en zet in de koelkast.
4. Klop de eiwitten in een vetvrij bekken tot pieken, voeg 25 gr poedersuiker toe en klop door tot een stevig eiwit tot je het bekken op zijn kop kan houden.
5. Spatel de eiwitten door de eidooiers en vervolgens de slagroom doorspatelen.
6. Voeg naar smaak limoensiroop (ca. 2-3 el) toe.
7. Breek de savoardi (Italiaanse lange vingers), besprenkel met de moscato d’asti en verdeel over de vormen (kopjes o.i.d.).
8. Schep de citroencrème in de vormen en zet de vormen in de koelkast voor minimaal 1 uur.

 

BEREIDINGSWIJZE LANGE VINGERS:

1. Verwarm de oven op 180 c.
2. Klop de eidooiers met de helft van de suiker wittig.
3. Klop in de andere kom de eiwitten stijf met het zout.
4. Zodra het eiwit stijf begint te worden voeg de andere helft suiker toe.
5. Meng de eiwitten door de eidooiers voorzichtig.
6. Spatel voorzichtig de bloem en de maïzena erdoorheen.
7. Voeg in een spuitzak.
8. Pak een bakblik met bakpapier en spuit met de spuitzak strepen.
9. Bak circa 13 tot 15 min af.

 

Details
Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin
Categorie: Voorgerechten

SOUPE CARNEVALESQUE (februari 2024)

img 20240206 33229

voor 8 personen

RECEPTUUR:
300 gr zuurkool
boter
50 gr gerookt spek, in dobbelsteentjes gesneden
200 gr varkenspoulet, in dobbelsteentjes gesneden
100 gr ui, in dobbelsteentjes gesneden
1 teen knoflook, gesneden
2 tomaten, het vruchtvlees grof gesneden (zonder zaadjes)
½ rode paprika, gesneden
200 gr zuurkool van het vat
1000 cc runderbouillon
100 gr aardappel, in blokjes gesneden
50 gr rookworst, in plakjes gesneden
1 tl kummelzaadjes
1 tl tijm
zout en peper
50 cc creme fraiche
1 el bieslook, gesneden00 gr hertenfilet

 

BEREIDINGSWIJZE:
1. Was de zuurkool een keer en spoel af.
2. Bak het spek en het varkenspoulet in de boter.
3. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en fruit even mee.
4. Voeg de zuurkool, tomaten, paprika en de zuurkool toe.
5. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
6. Laat de soep gedurende 1 uur op een matig vuur zachtjes koken.
7. Voeg na 50 minuten de aardappel en de rookworst toe.
8. Breng de soep op smaak met zout, peper, tijm en de kummelzaadjes.
9. Voeg als laatste de creme fraiche en de fijn gesneden bieslook toe.1. Smoor de gesneden rode kool samen met de overige ingrediënten gaar.

Details
Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin
Categorie: Voorgerechten

WITVIS IN DE OVEN GEGRATINEERD,VERSE KRUIDEN EN CITROENRISOTTO (februari 2024)

img 20240206 33234

voor 4 personen

RECEPTUUR WITVIS:
4 filets à 150 gr
zout en peper

 

RECEPTUUR MOZZARELLA/KRUIDEN:

50 gr broodkruim/paneermeel
75 gr mozzarella, in blokjes gesneden (buffel)
4 el gesneden basilicum,peterselie
2 sud en sol tomaatjes, gesneden
1 knoflookteen
olijfolie
zout en peper

 

RECEPTUUR CITROENRISOTTO:
1 ui
200 g arboriorijst (rondgraan korrel)
1 scheut Witte wijn
500 ml Kippenbouillon
Schil van 1/2 citroen
50 g Boter

BEREIDINGSWIJZE MOZZARELLA/KRUIDEN:
1. Snijd de mozzarella en sud en sol tomaten in kleine blokjes.
2. Snijd de knoflookteen fijn.
3. Meng alle ingrediënten m.u.v. olijfolie, zout en peper.
4. Voeg als laatste een beetje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. (HET MENGSEL MOET WEL DROOG BLIJVEN OM GOED TE KUNNEN VERDELEN)

 

BEREIDINGSWIJZE WITVIS:
1. Dep de vis eerst goed droog .Zout en peper de kabeljauw lichtjes en leg op een ovenplaatje met bakpapier of silecone matje.
2. Bedek de kabeljauw met het mozzarella/kruiden mengsel, druk even aan. (op de “vlees” kant niet op het vel dus)

 

BEREIDINGSWIJZE RISOTTO
1. Snipper de ui en fruit deze aan in de olie. Voeg de rijst toe en fruit deze mee.
2. Blus af met de wijn en als deze is opgenomen beetje bij beetje de 5 dl bouillon toevoegen.
3. Voeg al laatste de citroenzestes toe.
4. Breng opsmaak met eventueel Parmezaanse kaas.
5. Voeg vlak voor serveren de gebakken schoongemaakte bospaddenstoelen toe.
6. Bak deze in olie met een beetje peper en zout en naar wens misschien een teentje knoflookerbij

DOORGEVEN:
1. Zet de vis in een oven van 200°C gedurende 15 minuten.
2. Maak van de resterende ingrediënten mooie compositie op het bord.

 

  • U bevindt zich hier:  
  • Start